Ein gutes Öl zu produzieren ist nicht einfach. Es ist notwendig, Leidenschaft und Respekt für viele alte und gültige Anbautechniken zu haben, die uns überliefer…
Mehr lesenEin gutes Öl zu produzieren ist nicht einfach. Es ist notwendig, Leidenschaft und Respekt für viele alte und gültige Anbautechniken zu haben, die uns überliefert worden sind.
Weniger anzeigenIn Anbetracht all dessen habe ich beschlossen, mich mit Leidenschaft zu engagieren und meine Olivenhaine neu zu bewerten, um ein natives Olivenöl extra von hervorragender Qualität zu erhalten, das auch die anspruchsvollsten Gaumen zufrieden stellt.
Wir sind in Italien, in Apulien, genauer gesagt in der nordwestlichen Region Salento. Die Olivenbäume waren schon immer das Herzstück dieser Region, und auch meines. Das ganze Jahr über warte ich sehnsüchtig auf den Beginn der Ernte, und mit der Ankunft im Oktober steigt die Spannung. Von diesem Zeitpunkt an gehe ich selbst auf das Feld und beurteile Tag für Tag den richtigen Reifegrad der Früchte, und sobald sich die Oliven verfärben, beginne ich mit der Ernte. Jetzt beginnen die Phasen und Prozesse, die mich zur Herstellung meines nativen Olivenöls extra CAVICCHI führen werden.
Ich werde Ihnen nun meinen typischen Tag auf dem Lande erklären, vom Beginn der Ernte meiner Oliven bis zu ihrer Verarbeitung zu CAVICCHI EXTRA-VIRGIN OLIVENÖL.
Wir wachten um 4.00 Uhr morgens auf, um 5.00 Uhr morgens im Lagerhaus, um die Traktoren und die notwendigen Werkzeuge aufzufüllen und vorzubereiten, und fuhren dann mit allen Mitarbeitern des Betriebs zu einem ausgewählten Olivenhain auf meinem Grundstück. Bei Tagesanbruch, gegen 6 Uhr morgens, beginnt die mechanische Ernte der Oliven mit modernen Rüttlern, die die Oliven auf Netze fallen lassen, so dass sie den Boden nicht berühren.
Die Oliven, die auf die Netze gefallen sind, werden mit einer speziellen Sortiermaschine entblättert und über ein Förderband auf den Traktoranhänger geladen, bis dieser voll ist oder der Arbeitstag der Landarbeiter zu Ende ist.
Nach der Beladung des Anhängers bringe ich den Traktor mit den geernteten Oliven sofort zu einer ausgestatteten und zertifizierten BIO-Ölmühle, die mit modernen PIERALISI-Maschinen und hochentwickelten Mühlsteinen aus schwarzem Granit das Mahlen durchführt, wodurch ein Produkt mit außergewöhnlichen organoleptischen Eigenschaften gewonnen wird.
Sobald die Ernte entladen ist, wird sofort mit dem Kaltmahlen und Pressen begonnen.
Diese besondere Presstechnik, die so genannte "Kaltpressung", findet bei Temperaturen unter 27 °C statt und ermöglicht es, die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des nativen Olivenöls extra unverändert beizubehalten, so dass die Eigenschaften des Öls nach dem Verzehr intakt bleiben und seine Vorzüge noch besser zur Geltung kommen.
Das so gemahlene native Olivenöl extra CAVICCHI ORGANIC wird sofort in meinem eigenen Silotank gelagert, der sich im temperaturkontrollierten unterirdischen Keller der gleichen Ölmühle befindet. Anschließend wird Stickstoff, ein inertes Gas, in denselben Edelstahlbehälter eingeleitet, bis dieser gefüllt ist.
Durch dieses Verfahren wird die Luft aus dem Tank entfernt und die Oxidation und Veränderung des Öls verhindert.
Kurz gesagt: Die Ernte der Oliven, das Pressen der Oliven und die Lagerung des Öls finden alle an einem einzigen Arbeitstag statt.
Die Azienda Agricola Cavicchi Stefano verfügt über mehr als 2000 Olivenbäume, die größtenteils jahrhundertealt sind und aus denen das native Olivenöl extra CAVICCHI ORGANIC gewonnen wird, das aus verschiedenen Olivensorten gewonnen wird, darunter die Leccino, die Cellina di Nardò, die Ogliarola Salentina, die Nociara, die Pendolino, usw.
Die ca. 20 Hektar Land, die mit Olivenbäumen bepflanzt sind und sich im Besitz der Azienda Agricola Cavicchi Stefano in Avetrana (TA) via lago D'Iseo s.n. befinden, liegen genau in den Gebieten und Bezirken von:
Specchiarica (auf dem Land von Manduria-TA)
Marina, Strazzati, Papanni, Specchiarascina, Villanova, Abbatemasi, Chiepocasanova usw. (auf dem Land von Avetrana-TA).
In der Entkalkungsphase werden die Oliven vor dem Pressen gewaschen und getrocknet, um zu verhindern, dass die im Wasser enthaltenen Bakterien eingeschleppt werden.
Das Zerkleinerungssystem ist ein fortschrittliches System, da es mit Messern arbeitet, deren Rotationsgeschwindigkeit steuerbar ist, wodurch die organoleptischen Eigenschaften meines Öls beeinflusst werden können. Die Olivenpaste wird in einem Wärmetauscher gekühlt, der ihre Temperatur auf maximal 19-20 Grad Celsius bringt.
Die Dekanter von Mori-Tem sind vertikal angeordnet, wodurch sich die Stillstandszeit verringert. Die Zeit, die der Teig benötigt, um ohne Stillstand in den Dekanter zu gelangen, beträgt 20 Minuten. Die Einstufung basierte bisher auf Zeit und Temperatur, ohne daran zu denken, dass diese beiden Faktoren das Produkt negativ beeinflussen könnten.
Die Verwaltung des gesamten Produktionszyklus der Ölmühle erfolgt über ein System, mit dem wir die Temperatur in allen Verarbeitungsphasen kontrollieren können, um eine maximale Qualitätskontrolle zu gewährleisten.
Die Lagerung und Abfüllung des BIO-zertifizierten CAVICCHI EVO-Öls erfolgt unter Stickstoff, was eine höhere Sicherheit bei der Lagerung ermöglicht. Alle nativen Olivenöle extra von CAVICCHI ORGANIC werden von zertifizierten und akkreditierten Labors analysiert und von fachkundigen Verkostern probiert (autorisierter Panel-Test).
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